VINTAGE - Shirayuki Edo Genroku no sake

Ce saké unique, de couleur ambrée, est brassé selon une recette ancienne par la famille Konishi, la plus ancienne famille de brasseurs au Japon depuis 1550.

Ce saké est une bombe gustative pleine d' "umami" (profondeur savoureuse de la saveur et de l'arôme), avec des notes distinctes de soja, de caramel, de figues, de sucre brun, de noix et de fruits secs.

Le nom japonais figurant sur l'étiquette de ventre, "Edo Genroku no sake", fait référence aux années prospères et paisibles de la période Edo Genroku (1688-1704). Ce saké est une reconstitution du style de saké populaire de l'époque, selon une recette de 1703 tirée du livre de recettes secret de la famille Konishi, appelé "sake eitai oboechou" ou "carnet d'éternité du saké".

Le degré de polissage exceptionnellement élevé (88 %) signifie que seuls 12 % des grains de riz sont polis. Cela garantit une préservation exceptionnelle de l'amidon, des minéraux et des acides aminés. Le volume d'eau de brassage pour ce saké n'est que la moitié environ de ce qui est utilisé aujourd'hui dans le processus de brassage, ce qui se traduit par un volume d'alcool légèrement plus élevé (17,5 %) et une décoloration naturelle vers des tons ambrés profonds au cours du processus de maturation d'une durée d'au moins 36 mois.

Servez ce saké millésimé pur dans un verre à vin de type sherry ou "on the rocks" dans un verre à whisky robuste de type tumbler.

La bouteille en verre (d'une contenance de 720 ml) est livrée dans une pochette cadeau en carton.

Conseils d'accompagnement : fromages affinés, veine bleue, foie gras, pâté de gibier, canard laqué, anguille ou poitrine de lard, sauces riches à base de soja, risotto aux légumes d'automne, desserts au chocolat, glace à la vanille, pain d'épices, spéculoos, digestif "on the rocks".

* Catégorie : junmai, genshu, kimoto, fukkokushu.
* Alc.Vol. : 17,5%.
* Taux de polissage : 88%
* Riz : yamada nishiki 100% (de la préfecture de Hyogo)
* SMV : -35
* Acidité : 3,3
* Acide aminé : 3,0