VINTAGE - Shirayuki Edo Genroku no sake

Deze unieke, amberkleurige sake wordt gebrouwen volgens een eeuwenoud receptuur van de familie Konishi, de oudste brouwersfamilie in Japan sinds 1550.

Deze sake is een smaakbom vol 'umami' (hartelijke diepgang in smaak en aroma), met uitgesproken toetsen van soja, karamel, vijgen, bruine suiker, noten en gedroogd fruit.

De Japanse naam op het buiketiket, 'Edo Genroku no sake', verwijst naar de welvarende en vredevolle jaren tijdens de Edo Genroku-periode (1688-1704). Deze sake is een reconstructie van de populaire sake-stijl uit die tijd, volgens een receptuur van 1703 uit het geheime recepturenboek van de Konishi familie, het zogenaamde 'sake eitai oboechou' oftewel 'sake eternity notebook'.

De uitzonderlijk hoge graad van polijsten (88%) betekent dat slechts 12% van de rijstkorrel wordt weggepolijst. Dit zorgt voor een uitzonderlijk behoud aan zetmeel, mineralen en aminozuren. Het volume brouwwater voor deze sake bedraagt slechts ongeveer de helft van wat tegenwoordig aan water wordt gebruikt tijdens het brouwproces, resulterend in een wat hoger alcoholvolume (17,5%) en een natuurlijke verkleuring naar diepe ambertonen tijdens het rijpingsproces van minimaal 12 maanden.

Serveer deze vintage sake puur in een sherry-stijl wijnglas of 'on the rocks' in een stevig tumbler-stijl whiskyglas.

De glazen fles (inhoud 720ml) wordt standaard geleverd in een kartonnen geschenkétui.

Food pairing tips: gerijpte kazen, blauwaderkaas, foie gras, wildpaté, gelakte eend, paling of buikspek, rijke sauzen op basis van soja, risotto met herfstgroenten, chocolade desserts, vanille ijs, peperkoek, speculaas, 'on the rocks' digestif.

* Category specs: junmai, genshu, kimoto, nama-chozou, fukkokushu
* Alc.Vol.: 17,5%
* Polishing rate: 88%
* Rice: yamada nishiki 100% (from Hyogo prefecture)
* SMV: -35
* Acidity: 3,3
* Amino acid: 3,0